盘龙东星斑

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主料  红东星斑1条（700克-800克左右）

辅料  广东丝瓜1条  东北秋耳（干）10克

调料  蒸鱼豉油  盐 生粉

制作步骤

1. 清洗东星斑：将东星斑洗净，鱼肉带皮切成双飞片，保留鱼头和鱼尾。

2. 处理辅料：广东丝瓜去皮切成长条形，秋耳用温水浸泡涨发备用。

3. 腌制鱼肉：将鱼肉用少许盐、生粉和生油腌制5分钟。

4. 煮熟辅料：将广东丝瓜和秋耳煮熟备用。

5. 蒸熟鱼肉：将鱼头、鱼尾和鱼肉分开蒸熟。

6. 摆盘：将蒸熟的鱼头和鱼尾分别放入长盘的前方和后方，煮熟的秋耳作为底部，广东丝瓜拌在盘边。将蒸熟的鱼肉放在秋耳上面，最后淋上李锦记蒸鱼豉油即可。

文火小牛肉

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主料：嫩牛肉500克

辅料：杏仁10克. 葱15克  姜15克

调料：鲜香红烧酿造酱油250毫升  黄酒200毫升  白糖50克

制作步骤：

1. 刀工处理：

将洗净的牛肉切成小块。

葱打结，姜拍松。

2. 加热烧制：

取一只锅，烧热后加油，加入牛肉块翻炒片刻，直到表面收紧。

加入葱、姜、陈皮、花雕酒、红烧酱油，再加水250毫升。

大火烧开后，转小火慢炖，直到汤汁浓稠，牛肉酥烂。

3. 装盆：

用筷子将炖好的牛肉逐块夹入盘中。

撒上杏仁碎，并加以点缀。

豉油蒸凤爪

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主料：鸡爪400克

辅料：花生50克   姜10克  葱12克

调料：豉油鸡汁30克 醇鲜鸡汁3克  秘制红烧汁15克  冰糖15克  花雕酒15克. 清水400克

制作步骤：

1. 准备工作：

将鸡爪减去指甲，然后用开水焯一下，捞出冷却备用。

将花生蒸熟备用。

2. 煮调料：

将清水烧开，加入所有调味料（豉油鸡汁、醇鲜鸡汁、秘制红烧汁、冰糖、花雕酒），继续煮至调料混合均匀并收汁。

3. 炖煮鸡爪：

将姜、葱加入锅中，放入焯好的鸡爪，慢火煲煮15分钟。

煲煮完成后，关火焖30分钟，让鸡爪充分入味。

4. 装盘：

将蒸熟的花生垫在盘底。

将焖好的鸡爪铺在花生上，撒上葱花装饰即可。

酸菜炒肚丝

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主料  猪肚300克

辅料  酸萝卜100克  香芹50克  姜蒜末各10克  小米椒30克

调料  财神蚝油20克  豆瓣酱20克  薄盐生抽30毫升  醇酿米醋20毫升

制作步骤

1. 腌制酸萝卜：

将白萝卜用白醋和小米辣水泡制24小时，使其变成酸萝卜。

2. 处理猪肚：

将猪肚清洗干净，用高压锅压熟。

将压熟的猪肚切成5厘米长的丝状。

将酸萝卜切成5厘米长的细条。

3. 炒制：

锅烧热，放入油。

放入姜蒜末和小米椒爆香。

下入切好的猪肚丝翻炒。

加入豆瓣酱和薄盐生抽调味。

接着放入酸萝卜条、香芹继续翻炒。

最后加入财神蚝油调味，大火翻炒均匀，使所有食材入味。

出锅装盘。

爽脆斑鱼肚

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主料：斑鱼肚140克

辅料：秋北椒60克

调料：醇酿陈醋 80克  财神蚝油 60克  薄盐醇味鲜酿造酱油 60克

锦珍老抽 20克  盐 5克  白糖 60克

制作步骤：

1. 解冻鱼肚：

将斑鱼肚从冷冻状态解冻。可以使用室温解冻或放入冰箱冷藏室解冻。

2. 焯水：

将水烧开，加入葱姜和料酒。

将解冻后的鱼肚放入沸水中，转小火煮1分钟。

捞出鱼肚，放入加有柠檬片的冰水中镇凉，控干水分。

3. 炸制北椒：

将秋北椒剪去头尾。

将油加热至175度，放入北椒进行炸制。

炸好后，将北椒放入烤盘中，以90度烤3小时。

4. 摆盘和调味：

用炸好的秋北椒围在盘边。

将控干水分的鱼肚放在盘中间。

调制酱汁：将醇酿陈醋、财神蚝油、薄盐醇味鲜酿造酱油、锦珍老抽、盐和白糖混合均匀。

将调好的酱汁浇在鱼肚上。

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